问题库

猪蹄怎样𠧧出清香Q弹?

趣享汇
2021/5/5 0:51:12
猪蹄怎样𠧧出清香Q弹?

我来回答

匿名 提交回答
其他回答(1个)

1个回答

  • 小绮罗香

    2021/5/8 1:52:23

    大家好我是老王,面包机和面怎样出筋膜?和面时间够长,面团中酵母不能发酵,这样面团就出筋膜了。最直接的方法就是用冰水加冰块和面。

    面包机和厨师机不一样。厨师机还可以在搅拌缸外边绑冰袋。面包机则不行。因为面包机的内胆和外壳之间有空隙,绑冰袋也无法达到降温的目的。

    先来了解一下面包机:面包机可以说是我们常见的厨房小家电,主要用来制作吐司面包。可以说用面包机制作吐司面包省时又省力。把原料放在面包机内设定好程序就等着吃面包了。需要注意黄油要等面团和好后才能放入。很多人都把面包机作为制作面包的首选。

    面包机的局限性:用面包机制作面包虽然简单易操作。但是也有一定的局限性,就是在制作面包的品种上有局限性。除了吐司面包以外,很多花式面包,欧式面包用面包机是无法制作的。或者说做出来的效果不是很好。因为面包机只能制作一整块面包,无法制作多个面包。

    面包机制作面包在形状上也有局限性:用面包机制作的面包,在形状上取决于面包机的内胆形状,要么是圆柱形,要么是长方形,因为大多数面包机内胆就是圆柱形和长方形。无法制作出更多的花样。如果想要更多的花样,只能用面包机和面,再手工制作,然后用烤箱烘烤。

    用面包机和面需要注意哪些问题?1.首先就是投放原料的顺序,先把粉状物放在面包机里拌匀,粉状物包括配方中的面粉,奶粉,糖,盐,酵母等等。

    再加入水或者牛奶和成面团。这时候的面团不用和出筋膜。只要面包机中没有干面粉即可,再加入黄油活出筋膜就可以了。

    2.其次面团如果想要出筋膜,和面的时间就要足够长,因为面包面团中含有酵母,在和面的过程中酵母在面团中不断的发酵,会导致面粉中的面筋无法成形。

    因为酵母发酵后会破坏面筋成形,就会导致面包机和面时,面团搅拌时间越长,面团越软的情况,为了避免这样的情况发生,我们需要给面团降温。

    3.最后用面包机和面想要出筋膜,控制面团的温度相当重要。

    面包机控制面团的温度方法有两种:第一种就是在和面时加入冰块和水,冰块和水的重量等于配方中的水量。第二种就是在加完黄油和成面团后,把面团取出,放在冰箱冷冻室冷冻半个小时在和面,冷冻时需要把面团尽量拍扁。

    【总结】:用面包机和面怎么出筋膜?其实最主要的就是控制好面团的温度。这样可以延缓酵母的发酵速度。让面团出现筋膜的情况下,酵母并没有对面团进行发酵。只有面包面团有足够的筋膜,做出来的面包才能松软拉丝。面团没有揉出筋膜制作出来的面包,在口感上会偏硬。

    以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。

    老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。

相关问题